🖤 Trufas del Abra: el diamante negro crece en Balcarce
- Marisol de la Fuente
- 26 jul
- 1 Min. de lectura
Sí, Argentina produce trufas negras. Y no cualquier trufa: hablamos de la codiciada Tuber melanosporum, la misma que en Europa vale entre 1300 y 1800 dólares el kilo.
En #EstamosALaVuelta por @somoslovest junto a @fcarnota y equipo, fuimos hasta Balcarce para hablar con Lucio Leucke @lucioleucke y conocer un proyecto que está trabajando la truficultura local: Trufas del Abra @trufasdelabraoficial
🌱 ¿Cómo lo hacen?
Desde 2019, Puerta del Abra plantó más de 4.000 encinas inoculadas en 10 hectáreas. Tienen su propio vivero, controlan todo el proceso desde la raíz, y cultivan con paciencia.
🐶 ¿Y cómo se cosechan?
Con la nariz de Ricky y Beto, dos perros entrenados que detectan el aroma de las trufas maduras bajo tierra (entre 5 y 10 mts de profundidad). La cosecha se hace a mano, sin dañar el ecosistema, en pleno invierno.
📦 ¿Y después?
Las trufas se clasifican, se envasan al vacío o se congelan con técnicas que preservan su aroma intenso. Y llegan a cocinas de alta gama de todo el país y del mundo.
🌍 Con terroir único y visión de futuro, Argentina podria ser líder trufícola de América Latina. Y viendo lo que hacen los productores, no suena nada loco.
👉 Mirá la historia completa en mi canal de YOUTUBE SOLSOMMELIER.
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