El Aceto Balsámico nace en Italia, en Modena. Es fuerte, dulce, oscuro y cremoso. Su base son vinos de uva trebbiano, malbec, barbera o ugniblanc y su maduración pued ellevar hasta 12 años en toneles de madera.
El producto Aceto Di Modena tiene Indicación Geográfica y en consecuencia se hace con uvas de la misma región. Cuanto mayor su evolución, mayor su concentración de aromas y sabores.
En el video te muestro los nuevos estilos de Aceto de Acetaia Millán: picante, italiano y ahumado. Se obtienen a partir de mostos de uvas blancas añejado y vinagre de vino blanco añejado en barricas de roble. @acetaiamillan
El picante es macerado con ajíes entre 6 y 12 meses; el Italiano es de Ugni Blanc espeso y cremoso, el ahumado tiene los aromas de duelas de roble tostadas.
Y vos ¿Sos de usar aceto? Te leo en comentarios.
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