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Hablemos de Huevos de Cemento 🥚⁠


Estos recipientes se utilizan para fermentar el vino. Pero vayamos un pasito para atrás antes de explicar por qué su forma 😃⁠ Cuando se fermenta se produce alcohol, calor y gas carbonico. Éste último hace que los sólidos del vino sean empujados y se apelmacen en la parte superior del tanque de fermentación y, en consecuencia, se tengan que hacer remontajes (re ingresar el liquido por la parte superior del tanque para romper el sombrero y que los sólidos estén en contacto con los líquidos durante la fermentación) durante el proceso.⁠ Los huevos, por su forma, favorecen que el sombrero no se forme y que los remontajes no sean necesarios teniendo menor intervención durante el proceso.⁠ En el caso de los blancos, la enóloga Agustina Hanna @aguushanna me contaba, en mi recorrida por Ruca Malen @bodegarucamalen⁠ , que los huevos se usan para lograr que el blanco esté en contacto con las lías por más tiempo y evolucione con más cuerpo y untuosidad.⁠ Y vos ¿Ya habías visto estos recipientes? ¿Te quedaron dudas?⁠ .⁠ .⁠ .⁠ .⁠ .⁠ #solsommelier #winetips #winetime #vinoargentino #vinos #wine #winegirls #instantwine


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