¿Jalapeño en el Sauvignon Blanc? La tendencia viral que tiene una explicación sensorial
- Marisol de la Fuente
- hace 3 días
- 3 min de lectura
Una copa de Sauvignon Blanc, unas rodajas de jalapeño y una combinación que parece una provocación. Sin embargo, detrás de esta tendencia hay algo más que un desafío de redes sociales.
Las tendencias alrededor del vino no siempre respetan las reglas tradicionales. Y una de las que más curiosidad está generando propone algo bastante concreto: agregar rodajas de jalapeño a una copa de Sauvignon Blanc bien frío.
Sí, jalapeño dentro del vino.
La combinación comenzó a circular con fuerza en redes sociales y rápidamente generó las dos reacciones que suelen acompañar este tipo de fenómenos: quienes quieren probarla inmediatamente y quienes consideran que poner cualquier cosa dentro de una copa es prácticamente un atentado contra el vino.
Pero, más allá de la viralidad, hay una pregunta mucho más interesante: ¿por qué justamente Sauvignon Blanc?
El Sauvignon Blanc y sus aromas verdes
El Sauvignon Blanc es una de las variedades blancas más reconocibles aromáticamente.
Dependiendo de su origen, madurez y estilo de elaboración, puede presentar aromas cítricos, tropicales y también un marcado perfil vegetal y herbáceo.
Pasto recién cortado, hierbas frescas, hojas, espárragos o pimiento verde son algunos de los descriptores que pueden aparecer al catarlo.
Parte de esas características está relacionada con un grupo de compuestos aromáticos llamados metoxipirazinas, especialmente importantes para comprender determinadas expresiones del Sauvignon Blanc.
Y acá empieza a entenderse la elección del jalapeño.
Jalapeño y Sauvignon Blanc hablan un lenguaje parecido
El jalapeño también tiene un perfil marcadamente vegetal y asociado al universo aromático de los pimientos. Por eso, antes incluso de considerar el picante, existe una cierta continuidad aromática entre los dos productos.
En otras palabras, el jalapeño puede reforzar justamente algunas de las características verdes que ya encontramos naturalmente en determinados Sauvignon Blanc.
Después aparece, por supuesto, la capsaicina, responsable de la sensación de picor. Y ahí la experiencia cambia completamente. La elevada acidez y la frescura características de muchos Sauvignon Blanc generan un contraste particularmente atractivo con ese componente picante, mientras que servir el vino frío aumenta todavía más la sensación refrescante.
No es casualidad, entonces, que dentro de la tendencia también aparezca la recomendación de utilizar rodajas de jalapeño congeladas.
¿Entonces hay que ponerle jalapeño al vino?
No necesariamente. Entender por qué una combinación funciona no significa que tengamos que aplicarla a todas las botellas.
Un Sauvignon Blanc complejo, elaborado para mostrar un terroir determinado o con varios años de evolución, probablemente resulte mucho más interesante servido sin ningún agregado.
Pero las tendencias también pueden funcionar como una puerta para experimentar. Y esta es quizás la parte más divertida: comprobar cómo determinados aromas se potencian, cómo cambia nuestra percepción del vino cuando incorporamos otro ingrediente y hasta qué punto aquello que parece una combinación extravagante puede tener detrás una explicación sensorial.
Porque aprender sobre vino no consiste solamente en memorizar regiones, variedades o temperaturas de servicio.
También significa entender qué estamos percibiendo cuando acercamos una copa a la nariz, por qué aparecen determinados aromas y cómo nuestro cerebro relaciona esas sensaciones con alimentos, plantas, frutas y especias que ya conocemos.
El vino también se puede explorar
¿Pondría jalapeño en todos los Sauvignon Blanc? Definitivamente no.
¿Probaría la combinación para entender qué sucede? Absolutamente.
El vino también se aprende experimentando.
Y si querés aprender a reconocer aromas, entender las principales variedades, descubrir por qué un vino huele y sabe como lo hace y elegir una botella con mayor seguridad, te espero en mis cursos “El vino, sin vueltas”.
Porque cuanto más entendemos lo que tenemos en la copa, más interesante se vuelve tomar vino.
Y ahora la pregunta inevitable: ¿probarías un Sauvignon Blanc con jalapeño o para vos hay cosas que definitivamente deben quedarse afuera de la copa?
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