Aromas raros del vino: ¿por qué algunos vinos huelen a pis de gato, huevo podrido o establo?
¿Alguna vez acercaste la nariz a una copa de vino y encontraste un aroma que no esperabas? ¿Cuero, establo, fósforo, huevo podrido o incluso pis de gato? Aunque parezca increíble, estos olores pueden aparecer en un vino. Y lo más curioso es que no siempre indican que algo está mal.
En el capítulo 115 de VINIMOS Podcast, junto a Ariel Torres, exploramos el fascinante mundo de los aromas raros del vino, sus características y sus defectos. Porque aprender a degustar vinos también significa entender qué estamos oliendo y descubrir que no todos los aromas son tan agradables como las frutas y las flores.
¿De dónde vienen los aromas del vino?
Cuando hablamos de los aromas del vino, generalmente pensamos en frutas rojas, cítricos, flores, especias, vainilla o chocolate. Pero el universo aromático del vino es muchísimo más complejo.
Durante una cata de vinos podemos identificar tres grandes familias de aromas:
Aromas primarios: provienen principalmente de la variedad de uva y están relacionados con sus características naturales. Incluyen notas frutales, florales y herbáceas.
Aromas secundarios: se desarrollan durante la elaboración, especialmente por la fermentación y otros procesos enológicos. Pueden recordar al pan, la levadura, la manteca o los lácteos.
Aromas terciarios: aparecen con la evolución y crianza del vino. Podemos encontrar notas de cuero, tabaco, frutos secos, hongos o tierra húmeda.
Sin embargo, hay aromas que no encajan tan fácilmente en nuestras expectativas. Y ahí empieza lo interesante.
Los olores más raros que podemos encontrar en un vino
👃 Pis de gato. Aunque suene poco atractivo, esta descripción aparece especialmente asociada con algunos Sauvignon Blanc. Se relaciona con determinados compuestos azufrados volátiles, conocidos como tioles, que en distintas concentraciones pueden generar aromas muy diferentes.
🥚 Huevo podrido. Este olor puede estar relacionado con la presencia de sulfuro de hidrógeno, un compuesto que puede generarse durante la fermentación. Cuando resulta perceptible y desagradable, generalmente se considera un defecto del vino.
🐴 Establo o sudor de caballo. Estos aromas suelen asociarse con Brettanomyces, una levadura que puede producir compuestos fenólicos volátiles. En concentraciones bajas, algunas personas consideran que aporta complejidad; cuando domina el perfil aromático, se considera un defecto.
🔥 Fósforo o piedra de encendedor. Algunos vinos presentan notas que recuerdan al fósforo recién apagado. Pueden relacionarse con compuestos azufrados y, dependiendo de su intensidad y del estilo de vino, resultar interesantes o problemáticas.
🍂 Cuero y tierra húmeda. No todos los aromas extraños son señales de alarma. En algunos vinos evolucionados pueden aparecer notas de cuero, sotobosque, hongos o tierra húmeda que forman parte de su desarrollo aromático.
¿Cómo saber si un vino tiene un defecto?
Una de las preguntas más habituales entre quienes están aprendiendo a catar vinos es cómo reconocer un vino defectuoso.
Algunos de los defectos más conocidos son:
Olor a corcho: suele relacionarse con la contaminación por TCA, que puede generar aromas a cartón mojado o sótano húmedo y disminuir la expresión frutal.
Acidez volátil elevada: puede provocar aromas que recuerdan al vinagre o al quitaesmalte.
Oxidación no deseada: puede generar pérdida de frescura, cambios de color y aromas a manzana pasada o frutos secos, según el tipo de vino.
Compuestos azufrados desagradables: pueden provocar olores a huevo podrido, cebolla o goma quemada.
Es importante recordar que la percepción de los aromas es subjetiva. Un olor que para una persona resulta desagradable puede ser tolerable para otra. Sin embargo, los defectos enológicos tienen causas químicas o microbiológicas que podemos estudiar e identificar.
¿Un vino que huele raro está necesariamente malo?
No. Y esta es una de las grandes enseñanzas de la degustación. El vino es una bebida compleja, con cientos de compuestos aromáticos que interactúan entre sí. Algunos forman parte de su identidad varietal, otros provienen del proceso de elaboración y otros aparecen durante su evolución.
Por eso, encontrar un aroma inesperado no significa automáticamente que el vino esté defectuoso. La clave está en comprender su origen, su intensidad, el equilibrio del conjunto y cómo afecta la experiencia de degustación.
VINIMOS Podcast 115: los aromas más extraños del vino
En este episodio de VINIMOS Podcast, junto a Ariel Torres, nos metemos en el mundo de los aromas raros, la química del vino, la percepción olfativa y los defectos que pueden aparecer en una botella.
¿Por qué algunos vinos huelen tan extraño? ¿Cómo diferenciamos un aroma característico de un defecto? ¿Qué papel juegan las levaduras, la fermentación y la conservación?
Un recorrido entretenido y lleno de curiosidades para quienes disfrutan del vino, quieren aprender a catar o simplemente sienten curiosidad por saber qué hay detrás de esos olores que pueden sorprendernos al acercar la nariz a una copa.
Porque el vino no siempre huele a rosas. ¡Y eso también tiene su ciencia!
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