Mi típica respuesta (sin entrar en tecnicismos) sería: "Depende, si es de guarda, sí. Además, los vinos tienen un ciclo de vida que hay que respetar". Pero hoy les quiero contar una sorpresa que me llevé en Bodegas Norton.
Desde luego estuvo ahí David Bonomi, Jefe de Enología, con quien hicimos una recorrida y luego nos sentamos a charlar sobre la lógica de los estilos dentro de una bodega. Probamos 15 vinos (y algunos más que no fueron aún presentados en sociedad😎), para recorrer todo el trabajo que hay detrás de cada botella y cómo a lo largo de los años se puede producir manteniendo consistencia y coherencia en la elaboración, sin perder el foco en la creatividad y la innovación.
Hacia el final de este recorrido vínico llegó la gran sorpresa😵. Caminábamos juntos por la cava y David me dijo: Elegí una botella. La que quieras. Y la abrimos. Ahí había vinos de 30, 40, 50 y más años. Le pregunté si realmente podía elegir cualquiera de esos vinos únicos. Me dijo que sí, y me decidí por un Semillón 1954. Sí, un vino blanco con 67 años (deslizá para ver el video 📽️) que tenía notas de hongos, de frutas secas y en boca tenía cuerpo, delicadeza y una belleza única. Quedé completamente sorprendida, no sólo por la personalidad de este blanco, sino también porque era el broche de oro para una larga charla de 4 horas donde conversamos sobre la importancia de producir a conciencia y siempre con foco en la calidad que se le ofrece al consumidor.
Este vino claramente me rompió todos los esquemas, y, aunque sé que es excepcional, me despertó un montón de preguntas sobre los procesos productivos y sobre una idea que escuché esta semana: "el primer envase de un vino es la bodega". ¿Es posible que puedas probar un vino como este? Sí, hay experiencias exclusivas en la bodega pensadas para los amantes del vino.
Volviendo a la pregunta inicial. Sí, un vino blanco se puede añejar. Su evolución en el tiempo dependerá de cómo fue pensado en su inicio y de que detrás de sus procesos haya un estilo y claridad en lo que se espera en el futuro de ese vino.
Y a vos, ¿qué experiencias te han sorprendido en el mundo del vino?
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